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紙箱雞作法分享~~
應露友要求~
再把紙箱烤雞(鴨)的作法
以及準備器材和材料做個分享!!
1.準備工具~烤肉架或焚火台，
不銹鋼盤加墊高蒸架或者是使用桶仔雞架，
炭精約8-10塊，每塊約10公分長
2.紙箱一個，能完全反蓋，罩住準備工具1者為佳!
另於底部兩側開寬約15公分高約10公分的通氣孔
3.雞(鴨)一隻，全身鹽巴按摩後再以醬油按摩塗抹一次後
置於蒸架上(桶仔雞架上)備用~
4.測油溫溫度計，非必備!但若有使用則更容易成功
作法:
先將炭精點燃，至少都要一半以上變白(完全燃燒)後，
將炭精平放於烤肉架中間位置，請勿太靠近邊邊，
以免紙箱因溫度過高而燃燒(厚紙箱耐熱溫度約為240度)
再將烤雞置於烤肉架中間，
不鏽鋼底盤如不加水可以墊鋁箔紙
(防油脂滴到盤子而炭化不易清洗)，
亦可加水，甚至煮湯!!
拿紙箱把整個烤肉架罩住，然後打開兩側通風口，
讓炭精能繼續燃燒，
若有測油溫溫度計則可插入紙箱上側~靠近烤雞處!
溫度控制至少要160度以上，180度為佳，
若短時間能夠將溫度上升至180度，
則須留意勿超過200度(外皮容易焦掉且內部尚未烤熟)
如此烤約1個小時20分
(視雞隻大小，如果雞隻較大，則時間需要延長)
然後掀蓋查看，外皮上色程度，若覺得顏色不夠深，
可加強火力然後再放上去烤15分鐘
(此時溫度可以控制在200度左右)，
通常烤##約1個半小時，
可以烤出有熟且顏色漂亮的烤雞!!
然後取出時就..........................................請小心燙手囉~~
下圖為今日新作~蜜汁烤鴨，只有塗鹽巴和外層刷上蜂蜜水
烤約近2個小時，溫度約為170度左右~
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